Muitos amigos cobram as receitas da “Cozinha de
Portela” que publicava no Quinto Pecado, meu blogue de comidas que foi
descaradamente roubado. De nada valeram as muitas tentativas de recuperá-lo.
Então, retorno hoje às receitas. Que tal um prato exótico para o paparicho do
Ano Novo?
Vamos, então, ao Javali.
Você vai precisar de 1 lombo de javali de mais ou
menos 1,5 kg, 3 dentes de alho triturados, 1 xícara de sucos de limão, 500
gramas de margarina culinária, sal e pimenta-do-reino a bom paladar.
Agora você vai preparar um molho com sal,
pimenta-do-reino, alho, suco do limão e temperar o lombo do javali deixando
tomar gosto por no mínimo 12 horas. Pronto. Coloque o lombo numa assadeira
untada com a margarina e asse em forno quente (180 graus) por 49 minutos,
regando de vez em quando com o caldo do cozimento. Retire o lombo do forno,
deixe esfriar e corte em fatias finas. Numa panela funda coloque o suco do
cozimento que ficou na assadeira, junte as fatias do lombo e leve ao fogo para
apurar. Coloque numa travessa e sirva.
E os acompanhamentos?
Que tal o Molho do caçador de javali
Você vai precisar de 6 cebolas grandes picadinhas, 3
colheres de sopa de glucose de milho, 3 colheres de sopa de azeite doce, ½
colher de chá de mostarda em pó, ½ colher de sal, ½ colher de chá de páprica
picante, ½ colher de chá de pimenta-do-reino e ½ colher de chá de noz-moscada.
Agora você vai pegar uma panelinha e aquecer o azeite
doce e dourar a cebola. Mexendo sempre e delicadamente, acrescente pela ordem a
glucose, a mostarda, o sal, a páprica, a pimenta- do-reino e noz-moscada. Assim
que levantar fervura, retire do fogo e use com o lombo.
E a Banana assada do caçador de javali
Você vai precisar de 7 bananas da terra, 1 pote de
maionese, ½ colher de chá de gengibre em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto e
noz-moscada para salpicar.
Agora você vai colocar as bananas inteiras com casca
e tudo para assar no forno alto por cerca de 14 minutos. Enquanto isso, coloque
numa tigela a maionese, junte o gengibre, o sal, a pimenta-do-reino e mexa
delicadamente até formar uma pasta uniforme. Corte as bananas em rodelas,
espalhe num refratário, cubra com a pasta e leve ao fogo por exatos 7 minutos. Salpique
com noz-moscada e sirva.
Deixei para o fim o Arroz do caçador de javali
Você vai precisar de 2 xícaras de arroz branco
cozido, 100 gramas de bacon cortado em cubinhos, 2 cebolas grandes picadas, 1
tomate grande picado, 5 dentes de alho picados, 1 pimentão verde grande picado,
1 pimentão vermelho grande picado, 1 pimentão amarelo grande picado, 1 molho de
manjericão, ½ colher de chá de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na
hora a bom paladar.
Agora você
vai fritar o bacon em ponto de torresmo. Retire o torresmo com uma escumadeira
e reserve, junte a cebola, o tomate, o alho e os pimentões mexendo levemente
com um garfo grande. Arrume numa travessa, salpique com o manjericão e a
noz-moscada e sirva.
Para beber, uma boa cachaça de rolha antes e durante
uma cervejinha delicadamente gelada ou um bom Pinot Noir que harmoniza muito
bem com o javali.
